par evelyne | Jan 23, 2025 | Constituants, Distillation, Elaboration
Après avoir abordé l’origine des composés volatils aromatiques dans les matières premières fermentées,
ce deuxième article traite du rôle et l’importance de la maitrise de la distillation sur la qualité de l’eau-de-vie souhaitée.
La dernière partie de ce thème traite des principales modifications de la constitution physico-chimique que subissent les eaux-de-vie au cours du vieillissement en fûts.
Cette série de 3 articles, permettra de conclure sur l’impact du réchauffement climatique sur la constitution de ces eaux-de-vie vieillies en fûts et les moyens qui peuvent être mis en œuvre pour la maitrise de la qualité.
par evelyne | Jan 17, 2024 | Méthodes d'analyse
Cet article présente les différentes méthodes de détermination du taux d’alcool dans un spiritueux. Il vous aide à choisir la méthode la plus adaptée à vos objectifs (précision, fréquence d’analyses, type de spiritueux, budget d’investissement et de fonctionnement..)
par evelyne | Jan 17, 2024 | Alcoométrie, Méthodes d'analyse
La méthode officielle de détermination du taux d’alcool d’un spiritueux impose une distillation préalable pour éliminer les résidus pouvant fausser la mesure de masse volumique. Cependant, la distillation ne permet pas d’éliminer complètement tous les composés volatiles autre que l’éthanol.
Qu’en est-il des mesures faites avec des appareils automatiques ou semi-automatiques, très sélectifs de l’analyse de l’éthanol, comme les analyseurs proche infrarouge ?
par evelyne | Jan 17, 2024 | Méthodes d'analyse
Pour mesurer le taux d’alcool dans un spiritueux, la méthode officielle par distillation est encore la méthode la plus utilisée car la plus universelle et la moins couteuse en investissement.
Il existe différents types d’appareils à distiller (distillation directe ou entrainement à la vapeur), plus ou moins automatisés, mais qui ont tous un champ d’application maximum de mesure du taux d’alcool.
Cet article explique comment utiliser l’appareil même si le taux d’alcool est supérieur à sa limite d’utilisation, tout en obtenant des résultats précis grâce à une méthodologie appropriée.
