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Conséquence du réchauffement climatique sur la qualité et la stabilité des spiritueux – Partie 3

Conséquence du réchauffement climatique sur la qualité et la stabilité des spiritueux – Partie 3

Mar 12, 2025 | , ,

Le vieillissement sous-bois est un phénomène très complexe qui n’a pas encore révélé tous ses secrets. Les professionnels des spiritueux se préoccupent des conséquences que le réchauffement climatique peut avoir sur l’évaporation et la qualité des eaux-de-vie vieillies en fûts. Pouvons nous prévoir les conséquences de ce réchauffement et les prévenir ?
Cet article présente quelques éléments clés sur le vieillissement, les conséquences du réchauffement et les pistes pour s’adapter à ce réchauffement, limiter l’évaporation tout en conservant une qualité optimum des eaux-de-vie.

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Conséquences du réchauffement climatique sur la qualité et la stabilité des spiritueux – Partie 2 : Distillation

Conséquences du réchauffement climatique sur la qualité et la stabilité des spiritueux – Partie 2 : Distillation

Jan 23, 2025 | , ,

Après avoir abordé l’origine des composés volatils aromatiques dans les matières premières fermentées,
ce deuxième article traite du rôle et l’importance de la maitrise de la distillation sur la qualité de l’eau-de-vie souhaitée.
La dernière partie de ce thème traite des principales modifications de la constitution physico-chimique que subissent les eaux-de-vie au cours du vieillissement en fûts.
Cette série de 3 articles, permettra de conclure sur l’impact du réchauffement climatique sur la constitution de ces eaux-de-vie vieillies en fûts et les moyens qui peuvent être mis en œuvre pour la maitrise de la qualité.

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Conséquences du réchauffement climatique sur la qualité et la stabilité des spiritueux – Partie 1 : Fermentation

Conséquences du réchauffement climatique sur la qualité et la stabilité des spiritueux – Partie 1 : Fermentation

Oct 31, 2024 | , ,

Le réchauffement climatique n’épargne aucun domaine, et la production des eaux-de-vie, notamment leur vieillissement en fûts, n’échappe pas à cette réalité. L’influence des variations climatiques sur les propriétés organoleptiques et la stabilité des produits finis devient un sujet central pour les producteurs soucieux de la qualité.
Avant de comprendre ces impacts, il est essentiel de revenir sur l’origine des composés qui forment l’essence même des eaux-de-vie. Comme, seuls les composés volatils issus de la matière fermentée se retrouvent dans le distillat après distillation, ce premier article se concentre sur l’origine et l’incidence organoleptique de ces composés.

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Les Substances volatiles

Les Substances volatiles

Jan 16, 2023 | ,

La définition des Substances Volatiles a été revue en 2000 dans un règlement européen.
Pour certains types de spiritueux, la somme des substances volatiles est normalisée: se référer au Règlement Européen des Boissons Spiritueuses en vigueur, aux cahiers des charges spécifiques à certaines appellations, ou encore aux règlements ou aux cahiers des charges imposés par le pays importateur.
Cet article reprend la définition, le mode de calcul et récapitule les méthodes officielles d’analyse de ces substances.

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