par evelyne | Oct 31, 2024 | Elaboration, Fermentation
Le réchauffement climatique n’épargne aucun domaine, et la production des eaux-de-vie, notamment leur vieillissement en fûts, n’échappe pas à cette réalité. L’influence des variations climatiques sur les propriétés organoleptiques et la stabilité des produits finis devient un sujet central pour les producteurs soucieux de la qualité.
Avant de comprendre ces impacts, il est essentiel de revenir sur l’origine des composés qui forment l’essence même des eaux-de-vie. Comme, seuls les composés volatils issus de la matière fermentée se retrouvent dans le distillat après distillation, ce premier article se concentre sur l’origine et l’incidence organoleptique de ces composés.
par evelyne | Avr 3, 2024 | Inventaires, Vieillissement sous bois
Pour les entrepositaires d’alcool, un inventaire physique annuel du stock en alcool pur est une exigence légale. Cet inventaire est souvent perçu comme un processus long et consommateur de ressources, avec un risque significatif d’erreurs dans l’estimation des volumes déclarés.
Comment optimiser le temps et les ressources humaines tout en garantissant la fiabilité des résultats ?
Pour vous aider à sélectionner la méthode d’inventaire la plus adaptée à votre situation, cet article présente différentes pratiques qui peuvent être mises en œuvre, ainsi que sur les outils de mesure et de calculs associés. Vous y trouverez des précisions sur les avantages et les inconvénients de ces pratiques et quelques recommandations, qui je l’espère, vous aideront à alléger votre fardeau.
par evelyne | Jan 17, 2024 | Méthodes d'analyse
Cet article présente les différentes méthodes de détermination du taux d’alcool dans un spiritueux. Il vous aide à choisir la méthode la plus adaptée à vos objectifs (précision, fréquence d’analyses, type de spiritueux, budget d’investissement et de fonctionnement..)
par evelyne | Jan 17, 2024 | Alcoométrie, Méthodes d'analyse
La méthode officielle de détermination du taux d’alcool d’un spiritueux impose une distillation préalable pour éliminer les résidus pouvant fausser la mesure de masse volumique. Cependant, la distillation ne permet pas d’éliminer complètement tous les composés volatiles autre que l’éthanol.
Qu’en est-il des mesures faites avec des appareils automatiques ou semi-automatiques, très sélectifs de l’analyse de l’éthanol, comme les analyseurs proche infrarouge ?
par evelyne | Jan 17, 2024 | Méthodes d'analyse
Pour mesurer le taux d’alcool dans un spiritueux, la méthode officielle par distillation est encore la méthode la plus utilisée car la plus universelle et la moins couteuse en investissement.
Il existe différents types d’appareils à distiller (distillation directe ou entrainement à la vapeur), plus ou moins automatisés, mais qui ont tous un champ d’application maximum de mesure du taux d’alcool.
Cet article explique comment utiliser l’appareil même si le taux d’alcool est supérieur à sa limite d’utilisation, tout en obtenant des résultats précis grâce à une méthodologie appropriée.
