L’aluminium, malléable, léger, recyclable et plus sûr que le verre, est largement utilisé pour les canettes de boisson. Sa résistance à la corrosion repose en partie sur la qualité du revêtement interne protecteur. Lorsque celui-ci présente des défauts d’application ou d’uniformité, la corrosion peut s’installer, notamment en présence de sucre.
Cet article explique les mécanismes en jeu et propose un protocole pour évaluer la qualité du revêtement des canettes.
Lorsqu’on prépare une boisson sucrée alcoolisée (liqueur, cocktail, crème…), il semble simple de calculer le taux d’alcool final à partir des volumes d’alcool, d’eau et de sucre. Mais une fois le sucre dissous, il occupe un volume non négligeable, ce qui fausse les calculs.
👉 Peut-on réellement prévoir le TAV final d’une préparation sucrée alcoolisée à partir des seules données initiales ?
👉 Pourquoi la présence de sucre complique-t-elle autant les calculs ?
La réponse tient à la façon dont le saccharose se dissout dans un mélange eau + éthanol — un phénomène encore mal documenté scientifiquement.
Pour lever cette incertitude, des essais ont été menés avec Labox Applications pour :
– Mesurer le volume réellement occupé par le sucre dissous selon la composition du mélange,
– Comprendre les mécanismes de dissolution dans l’eau et l’éthanol,
– Valider la possibilité de calculer précisément le taux d’alcool final.
Les résultats sont détaillés dans cet article.
Le vieillissement sous-bois est un phénomène très complexe qui n’a pas encore révélé tous ses secrets. Les professionnels des spiritueux se préoccupent des conséquences que le réchauffement climatique peut avoir sur l’évaporation et la qualité des eaux-de-vie vieillies en fûts. Pouvons nous prévoir les conséquences de ce réchauffement et les prévenir ?
Cet article présente quelques éléments clés sur le vieillissement, les conséquences du réchauffement et les pistes pour s’adapter à ce réchauffement, limiter l’évaporation tout en conservant une qualité optimum des eaux-de-vie.
Après avoir abordé l’origine des composés volatils aromatiques dans les matières premières fermentées,
ce deuxième article traite du rôle et l’importance de la maitrise de la distillation sur la qualité de l’eau-de-vie souhaitée.
La dernière partie de ce thème traite des principales modifications de la constitution physico-chimique que subissent les eaux-de-vie au cours du vieillissement en fûts.
Cette série de 3 articles, permettra de conclure sur l’impact du réchauffement climatique sur la constitution de ces eaux-de-vie vieillies en fûts et les moyens qui peuvent être mis en œuvre pour la maitrise de la qualité.
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Le réchauffement climatique n’épargne aucun domaine, et la production des eaux-de-vie, notamment leur vieillissement en fûts, n’échappe pas à cette réalité. L’influence des variations climatiques sur les propriétés organoleptiques et la stabilité des produits finis devient un sujet central pour les producteurs soucieux de la qualité.
Avant de comprendre ces impacts, il est essentiel de revenir sur l’origine des composés qui forment l’essence même des eaux-de-vie. Comme, seuls les composés volatils issus de la matière fermentée se retrouvent dans le distillat après distillation, ce premier article se concentre sur l’origine et l’incidence organoleptique de ces composés.
Lors d’une dilution à l’eau d’un mélange hydroalcoolique, le volume final est plus faible que la somme du volume d’eau + le volume de départ.
Cet article en explique l’origine. Il présente une étude qui démontre que dans le cas où l’analyse par distillation nécessite une dilution, il est néanmoins possible d’obtenir une bonne précision de la mesure du Taux d’alcool.