Découvrez comment OPTIMIX, une application innovante, révolutionne l’art de l’assemblage en optimisant vos créations grâce à l’analyse de vos stocks et à vos objectifs qualitatifs et quantitatifs.
Assemblage : Savoir-Faire et Objectifs Stratégiques
L’assemblage est un outil indispensable aux professionnels des spiritueux que ce soit pour :
Atteindre un profil analytique et sensoriel spécifique
L’assemblage permet de créer un produit avec un profil analytique et organoleptique défini que ce soit pour une mise en vieillissement sous bois, une préparation pour finaliser un produit, ou autre…
Maintenir la constance d’un produit
Dans le cas de marques établies, il est crucial d’assurer une uniformité des produits d’un lot à l’autre, malgré les variations naturelles des matières premières ou des processus. L’assemblage permet de compenser ces variations et de garantir que le produit final respecte les attentes des consommateurs.
Optimiser l’utilisation des stocks
L’assemblage est un moyen stratégique d’exploiter les stocks disponibles, tout en répondant à des contraintes de volume ou d’écoulement de surplus.
Il permet de rectifier des produits qui peuvent avoir évolué lors du stockage.
Répondre à des exigences légales ou commerciales
Certaines catégories de vins, de spiritueux et autres boissons alcoolisées ou non, imposent des critères réglementaires en matière de composition. L’assemblage va permettre de respecter les normes d’appellation ou répondre à des exigences spécifiques du marché.
Optimiser les coûts de production
En assemblant des produits de différentes qualités ou prix, il est possible d’atteindre un équilibre entre qualité et coût, afin de proposer des produits compétitifs sans compromettre leurs caractéristiques essentielles.
Créer de nouveaux produits
L’innovation est essentielle dans l’industrie des boissons. L’assemblage est utilisé pour développer de nouvelles gammes ou éditions limitées, par exemple dans le domaine des spiritueux, pour des liqueurs, des cocktails pré-mixés ou des blends aux profils aromatiques originaux.
C’est là tout le savoir-faire d’un Œnologue, d’un Maître de Chai ou d’un Maître assembleur expérimenté pour décider avec précision des proportions de produit à assembler pour atteindre les multiples objectifs évoqués ici.
OPTIMIX au service des professionnels
Avec OPTIMIX, cet art complexe s’appuie désormais sur des outils numériques performants.
Ce logiciel vous permet de maximiser la qualité et l’efficacité de vos assemblages en exploitant pleinement les données de vos stocks et les spécifications des produits que vous souhaitez élaborer.
OPTIMIX se distingue par son approche d’optimisation multiparamétrique unique, qui vous guide précisément vers un assemblage optimal.
Il peut intégrer une large gamme de paramètres, notamment :
- Les caractéristiques de vos produits : paramètres analytiques (taux d’alcool, sucre, acidité, teneur en tanins, composés volatils, etc…), le cépage ou la zone d’appellation, le millésime ou le compte d’âge, le prix de revient, etc…
- Vos contraintes de volume
- Vos objectifs analytiques et autres caractéristiques
Principe d’utilisation
OPTIMIX simplifie la préparation de vos assemblages grâce à un tableur intuitif, où vous pourrez renseigner les informations essentielles suivantes :
- La liste des produits pouvant entrer dans votre assemblage, accompagnée de leurs paramètres caractéristiques : taux d’alcool, sucre, acidité, tanins, principaux composés volatils, cépage, millésime, prix de revient, etc…
- Les contraintes de volume liées à vos stocks disponibles : volume maximum utilisable et/ou volume minimum à écouler.
- Les contraintes et objectifs quantitatifs sur les paramètres définissant vos produits, y compris le volume minimum ou maximum à réaliser.
Remarque : Il est même possible de paramétrer certaines notes de dégustation et de les inclure dans vos contraintes et objectifs.
Résultats
OPTIMIX analyse les données renseignées dans ce fichier pour calculer l’assemblage optimal, répondant au plus près à vos objectifs.
Exemples d’applications pratiques
1. Assemblage de vins : Respecter les contraintes analytiques de l’appellation tout en maintenant des proportions précises entre différents cépages.
2. Assemblage d’eaux-de-vie pour un profil aromatique précis : Créer un produit avec un profil de composés volatils spécifique à la qualité souhaitée, tout en tenant compte de contraintes comme un compte d’âge minimum.
3. Assemblage pour optimiser les coûts : Mélanger des eaux-de-vie de qualités ou d’origines différentes afin d’obtenir un produit final à un coût de revient réduit sans compromettre les spécifications techniques ou organoleptiques.
4. Rectification de spiritueux : Ajuster des paramètres spécifiques, comme le taux d’alcool d’une coupe, tout en préservant d’autres caractéristiques essentielles, telles que le taux de sucres.
5. Assemblage de macérations ou de jus : Réaliser un mélange équilibré de macérations ou de jus pour atteindre des caractéristiques précises, comme un taux d’alcool cible ou autre caractéristique analytique.
6. Création d’une recette : Calculer les proportions de diverses ingrédients, tels que spiritueux de base, alcool neutre, eau, sirop, macérations de fruits ou de plantes, afin d’obtenir un produit à un taux d’alcool et de sucres définis, tout en imposant un pourcentage minimal et/ou maximal du ou des spiritueux de base (Gin, Rhum, Cognac, Vodka, Téquila, …).
Pour en savoir plus et tester OPTIMIX
Contacter : labox-apps.com – contact@labox-apps.com
Evelyne CHANSON – Consultante en Contrôle Qualité Vins & Spiritueux – EC Consulting
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