Sous l’effet de la température, le volume d’eau-de-vie va se dilater ou se contracter. Plus le taux d’alcool est important, plus le phénomène est amplifié.
En production, pour les inventaires, lors des transactions de vrac, les volumes mesurés doivent être convertis à 20°C à l’aide d’un facteur de correction. Comment obtenir ce facteur ?
Pour obtenir la précision donnée par le fabricant, il est important de respecter les règles d’utilisation d’un alcoomètre.
Pour conserver cette précision, il est tout aussi important de respecter certaines consignes de maintenance.
Le « Degré d’Obscuration » d’un spiritueux correspond à la différence entre le Titre alcoométrique volumique réel et le Titre alcoométrique volumique brut.
Il est parfois appelé « Degré de Masquage ». D’où vient cette « Obscuration » ?
Le Guide Pratique d’Alcoométrie comporte des abaques, pages blanches (Table VII b) et pages jaunes (Table XI bb), utilisées pour déterminer le taux d’alcool à 20°C et calculer le volume d’alcool pur.
Cet article présente le principe d’utilisation de ces abaques et les différences entre ces 2 tables. Il montre que le volume d’alcool pur calculé avec les pages jaunes est plus approximatif. Il explique aussi comment convertir à 20°C, une mesure de volume lorsque la mesure du taux d’alcool est obtenue directement à 20°C.