Les composés phénoliques du bois dans les spiritueux : comprendre, mesurer et choisir la bonne méthode d’analyse

Les composés phénoliques du bois dans les spiritueux : comprendre, mesurer et choisir la bonne méthode d’analyse

Dans cet article, nous faisons le point sur l’origine des principaux composés phénoliques du bois, leurs effets lors du vieillissement, ainsi que les méthodes analytiques disponibles pour les mesurer. Objectif : vous aider à choisir les outils les plus adaptés à vos besoins de contrôle et de suivi de production.