Dans cet article, nous faisons le point sur l’origine des principaux composés phénoliques du bois, leurs effets lors du vieillissement, ainsi que les méthodes analytiques disponibles pour les mesurer. Objectif : vous aider à choisir les outils les plus adaptés à vos besoins de contrôle et de suivi de production.
Le vieillissement sous-bois est un phénomène très complexe qui n’a pas encore révélé tous ses secrets. Les professionnels des spiritueux se préoccupent des conséquences que le réchauffement climatique peut avoir sur l’évaporation et la qualité des eaux-de-vie vieillies en fûts. Pouvons nous prévoir les conséquences de ce réchauffement et les prévenir ?
Cet article présente quelques éléments clés sur le vieillissement, les conséquences du réchauffement et les pistes pour s’adapter à ce réchauffement, limiter l’évaporation tout en conservant une qualité optimum des eaux-de-vie.