par evelyne | Jan 23, 2025 | Constituants, Distillation, Elaboration
Après avoir abordé l’origine des composés volatils aromatiques dans les matières premières fermentées,
ce deuxième article traite du rôle et l’importance de la maitrise de la distillation sur la qualité de l’eau-de-vie souhaitée.
La dernière partie de ce thème traite des principales modifications de la constitution physico-chimique que subissent les eaux-de-vie au cours du vieillissement en fûts.
Cette série de 3 articles, permettra de conclure sur l’impact du réchauffement climatique sur la constitution de ces eaux-de-vie vieillies en fûts et les moyens qui peuvent être mis en œuvre pour la maitrise de la qualité.
par evelyne | Jan 23, 2025 | Assemblage, Elaboration
Découvrez comment OPTIMIX, une application innovante, révolutionne l’art de l’assemblage en optimisant vos créations grâce à l’analyse fine de vos stocks et à vos objectifs qualitatifs et quantitatifs.
par evelyne | Oct 31, 2024 | Constituants, Elaboration, Fermentation
Le réchauffement climatique n’épargne aucun domaine, et la production des eaux-de-vie, notamment leur vieillissement en fûts, n’échappe pas à cette réalité. L’influence des variations climatiques sur les propriétés organoleptiques et la stabilité des produits finis devient un sujet central pour les producteurs soucieux de la qualité.
Avant de comprendre ces impacts, il est essentiel de revenir sur l’origine des composés qui forment l’essence même des eaux-de-vie. Comme, seuls les composés volatils issus de la matière fermentée se retrouvent dans le distillat après distillation, ce premier article se concentre sur l’origine et l’incidence organoleptique de ces composés.
